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胡椒传入中国的时间不晚于晋代，西晋张华的《博物志》和北魏贾思勰的《齐民要术》在记录胡椒酒、胡炮肉等胡人饮食时，均提到了要使用胡椒。胡椒大规模传入中国的时间是在唐朝，宰相元载因为贪污受贿被杀，抄家时便有赃物胡椒八百石。明代永乐年间，胡椒有时被当做薪水发给官员。李时珍在《本草纲目》中记载胡椒“以充土贡”，即代替地租使用。这说明那会儿胡椒跟金银财宝一样，很值钱，是硬通货。

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肉桂皮喜温暖气候，适生于亚热带地区无霜的环境，最适宜生长的温度为26-30℃，植株在月平均气温20℃以上才开始生长，20℃以下生长缓慢，0-5℃低温未见冻害。肉桂喜湿润，忌积水，要求雨量充沛，相对湿度70%以上，但雨水过多会引起根腐叶烂；过于干旱地带，植株生长势差。肉桂属半阴性树种，对光照的要求随着树龄的不同而变化，幼苗喜阴，忌烈日直射；成龄树在较多阳光下才能正常生长。肉桂属深根性树种，要求土层深厚、质地疏松、排水良好、通透性强的沙壤土或壤土。喜微酸性或酸性土壤，在pH值4.5-6.5的红、黄壤土上生长良好

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胡椒粉由热带植物胡椒树的果实碾压而成，分白胡椒粉和黑胡椒粉两种，白胡椒粉为成熟的果实脱去果皮的种子加工而成，黑胡椒粉是未成熟而晒干的果实加工而成。而花椒粉是由花椒或青椒的果实碾压而成，一般的花椒粉都是由红花椒制成，花椒为芸香科灌木或小乔木植物青椒的干燥成熟果皮，一般在立秋前后成熟。花椒粉产于江苏、四川、陕西、河南、河北、山西、云南等省，以四川产的质量好，以河北、山西产量为高；胡椒粉主要产在印度、越南、印尼、泰国、新加坡等国，中国广东省、海南岛也有生产。

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广义上来说，桂皮和肉桂都可以称呼为桂皮，但是由于它们的种类和料性不同，所以才细分为桂皮和肉桂的。肉桂是木樟科木桂树的干燥树皮，而桂皮常常指的是细叶香桂树的树皮，至于桂花树的皮，一般则是称为丹桂。我们使用的桂枝，和肉桂一样来自于木桂树，它是木桂树的幼枝、而树枝去皮之后便是我们常说的桂心。

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八角的果皮、种子、叶都含芳香油，八角茴香油（简称茴油）是制造化妆品、甜香酒、啤酒和食品工业的重要原料。八角和茴油除国内需用外，又是重要的出口物资，中国八角占世界市场的80%以上。八角木材淡红褐色至红褐色，纹理直，结构细，质轻软，有香气，可供细木工、家具、箱板等用材。茴香油是无色或淡黄色液体，有茴香的特殊气味，味甜。约15℃时凝成结晶物，溶于乙醇和乙醚。其主要成分是茴香脑，含量达80%-90%，并含有乙醛等物质。其用途主要用于提制茴香脑，配制牙膏香精及药物、饮料、食品的增香剂等。