肇庆胡椒厂家供应

其实胡椒和花椒的差别在于它们的品种不同。花椒是属于芸香科的花椒植物，它的果实是圆形的，花椒大约有绿豆般大小。而胡椒是属于胡椒科目的，它的果实也是圆形的，可食用的部分仅仅是浆果部分。并且花椒可以分为大花椒，豆角，青椒，小花椒，大红袍等。而胡椒只能分为黑胡椒和白胡椒。它们在烹饪的用途上也有所不同。但是胡椒主要适用于在汤类的调味中，常见的是与鸡汤搭配。它们在外形上也有所不同，花椒果实的外皮还未成熟的时候是青色，成熟之后就为红色或者褐黑色，而胡椒的可食用部分仅仅是它的浆果。

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胡椒的应用横跨东西方，至今仍是不同的饮食文化圈所共同的不可或缺的主要香料，其重要性甚至可以与盐相提并论。胡椒历来是香料贸易的主角。16~17世纪，胡椒占世界香料贸易的7成。胡椒价格昂贵，在古代乃是用于区分阶层的。洒满胡椒的菜肴，是上层社会饮食的标志。胡椒不仅是香料，更是炫耀性消费的主角，是身份、地位以及财富的象征。甚至有人认为胡椒直接引发了大航海，促进了东西方交流、殖民主义兴起、新旧世界物种大交换，彻底改变了东西方命运，改变了人类历史和地球的面貌。近年，胡椒的国际贸易量仍占香料贸易总量的20%~40%。

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今天，我们和古人喜爱的美食不尽相同，而胡椒也被一代又一代的烹饪大师运用得出神入化，制作出越来越多美味的菜肴，这不仅丰富了我们的味蕾，同时也丰富了我们的文化。除了胡椒粉，胡椒油也是完全以胡椒为原料制成的调味品。制作胡椒油时，要先经过化学溶剂的浸提，然后迅速进行过筛、蒸馏等步骤，最后按一定比例与食用调和油进行配制，再杀菌消毒后得到的。通过这种方法制成的胡椒油，辛香味比胡椒粉更浓烈，使用也更方便，还可以避免被散落的胡椒粉呛到的尴尬。

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我们常用的胡椒有黑胡椒和白胡椒，在东南亚等地，人们还会使用绿胡椒和红胡椒。这四种胡椒本质上是同一种胡椒的果实，只是由于采摘时果实的成熟程度以及后续加工工艺的不同，使得这四种胡椒的颜色和风味产生了差异。胡椒作为一种香料，使用十分广泛，无论是中餐还是西餐的调味过程都少不了胡椒的参与。它独特的辛辣味丰富了我们的味觉层次，给我们带来了美妙的味觉体验。

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黑、白胡椒在我国的历史不一样，可以说黑胡椒在我国的历史中只能算是白胡椒的晚辈。自汉武帝占领河西走廊后就打通了通往世界的大门，而后各种外来物种纷纷进入我大中华，胡椒就在此时通过通商而进入中国，不过那时候都是白胡椒，而且是价比金贵你不是一般人家可以吃得起的。一直到了明朝中期，由于海南和广东等地引种胡椒成功，胡椒价格也就直线下跌，最终变成老百姓家的寻常之物，直至这个时候人们才有机会一品黑胡椒那浓烈的香味，黑胡椒也才真正在中国传播开来。

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虽然八角具有很好的增香作用，但是只有掌握正确的使用方法，才能使八角的香味完全发挥。而在生活中，很多人都不懂八角的使用方法，只是将八角清洗干净后直接放入到水煮，其实这样做，不管您放多少八角，做出来的菜还是不香。接下来我就把正确八角的使用方法教给大家，只要掌握我接下来讲解的正确做法，放1颗八角，都具有非常好的增香去腥的作用。做卤菜和炖菜时，需要先将八角放入到高度白酒中浸泡10分钟，然后再将八角放入到锅中炖煮，因为用高度白酒浸泡八角，不仅能提高八角中各种芳香性物质的流动性，而且还能去除八角中多余的异味，所以要想卤菜做的香，八角必须要用白酒浸泡。