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胡椒含有的主要成分为胡椒碱、胡椒脂碱等多种酰胺类化合物及粗蛋白、淀粉、可溶性氮等，此外还有挥发油，即香精油。黑胡椒的香精油含量为 1.2%～2.6%；而白胡椒的香精油含量相对低一些，只有 0.8%。而胡椒的辣味主要来源于胡椒碱，这种酰胺化合物的不饱和烃基有顺反异构体，顺式双键越多时越辣。胡椒独特的香气主要存在于果实里，而辛辣味则集中在胡椒皮上。

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白胡椒相对于黑胡椒气味要温和，清香很多，其香味也比较的稳定，不容易挥发，比较适合制作一些汤，炖菜，红烧菜肴，鱼类，鸡肉，猪肉，鸭肉等等气味较淡的肉类，比如胡辣汤，胡椒猪肚鸡等都是用的白胡椒。总的来说白胡椒多用在中餐之中，烹饪方法更多样，而黑胡椒西餐中应用得更精湛。但是无论怎么样，黑白胡椒都属于辛辣调味品，热性比较高，吃多了容易爆痘和上火，所以要适量地吃，切莫贪嘴。

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胡椒粉由热带植物胡椒树的果实碾压而成，分白胡椒粉和黑胡椒粉两种，白胡椒粉为成熟的果实脱去果皮的种子加工而成，黑胡椒粉是未成熟而晒干的果实加工而成。而花椒粉是由花椒或青椒的果实碾压而成，一般的花椒粉都是由红花椒制成，花椒为芸香科灌木或小乔木植物青椒的干燥成熟果皮，一般在立秋前后成熟。花椒粉产于江苏、四川、陕西、河南、河北、山西、云南等省，以四川产的质量好，以河北、山西产量为高；胡椒粉主要产在印度、越南、印尼、泰国、新加坡等国，中国广东省、海南岛也有生产。

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八角是加工五香粉的主要原材料，也是我们日常烹饪当中常见的调味品，一般在广东、广西、云南、福建、贵州等地盛产，颜色呈紫褐色，形状似星，有甜味和强烈的芳香气味，其香味来自于里面的挥发性茴香醛。八角的植株八角一般还是工业上制作香水、牙膏、香皂、化妆品等的原料，一般生长在湿润、温暖半阴的环境中，是一种常绿乔木，常见植株高达20米，八角厂家一般在秋冬季节采摘八角果实，采摘下来的果实经过八角厂家清洗烘干或晒干等工艺之后呈现红棕色或者黄棕色。无论是直接使用还是研磨成粉末使用都是可以的。

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胡椒传入中国的时间不晚于晋代，西晋张华的《博物志》和北魏贾思勰的《齐民要术》在记录胡椒酒、胡炮肉等胡人饮食时，均提到了要使用胡椒。胡椒大规模传入中国的时间是在唐朝，宰相元载因为贪污受贿被杀，抄家时便有赃物胡椒八百石。明代永乐年间，胡椒有时被当做薪水发给官员。李时珍在《本草纲目》中记载胡椒“以充土贡”，即代替地租使用。这说明那会儿胡椒跟金银财宝一样，很值钱，是硬通货。

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黑、白胡椒在我国的历史不一样，可以说黑胡椒在我国的历史中只能算是白胡椒的晚辈。自汉武帝占领河西走廊后就打通了通往世界的大门，而后各种外来物种纷纷进入我大中华，胡椒就在此时通过通商而进入中国，不过那时候都是白胡椒，而且是价比金贵你不是一般人家可以吃得起的。一直到了明朝中期，由于海南和广东等地引种胡椒成功，胡椒价格也就直线下跌，最终变成老百姓家的寻常之物，直至这个时候人们才有机会一品黑胡椒那浓烈的香味，黑胡椒也才真正在中国传播开来。