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世界上生产黑胡椒质量好的有几个地方：如印度马拉巴尔海岸、马来西亚部分地区、印度尼西亚的苏门答腊岛、印度尼西亚的邦加岛、中国的海南省、柬埔寨的贡布省等。中国的海南胡椒有白胡椒、黑胡椒和野胡椒之分。野胡椒比人们种植的胡椒粒要小，呈浅褐色。一般人认为野胡椒纯属天然，其香味更为浓烈。海南省是中国胡椒的主产区,热带高效农业是一大特色，胡椒又是其中一大代表。海南生产出来的胡椒，其胡椒碱含量一般在5% 之间，基本上与世界胡椒主产国的胡椒碱含量一致。因此，海南生产出来的胡椒产品质量不低于世界胡椒主产国的产品质量。

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桂皮的厚度比起肉桂要薄些，味道比起肉桂要苦涩感多些，两者的料性的区别，除了在搭配上的区别，如桂皮在搭配香料取得回甘的时候，是比较合适于香茅草、陈皮、积壳、草果这类的香料的，而肉桂则是比较合适于白芷、白蔻、香果这类的香料带有一点涩味的做搭配。而肉桂的油性比起桂皮要大，比较合适于白芷、白蔻、香叶、荜菝、香果这类带有一点涩的做搭配的香料。

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胡椒含有的主要成分为胡椒碱、胡椒脂碱等多种酰胺类化合物及粗蛋白、淀粉、可溶性氮等，此外还有挥发油，即香精油。黑胡椒的香精油含量为 1.2%～2.6%；而白胡椒的香精油含量相对低一些，只有 0.8%。而胡椒的辣味主要来源于胡椒碱，这种酰胺化合物的不饱和烃基有顺反异构体，顺式双键越多时越辣。胡椒独特的香气主要存在于果实里，而辛辣味则集中在胡椒皮上。

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桂皮分桶桂、厚肉桂、薄肉桂三种。桶桂为嫩桂树的皮，质细、清洁、甜香、味正、呈土黄色，质量好，可切碎做炒菜调味品；厚肉桂皮粗糙，味厚，皮色呈紫红，炖肉用佳；薄肉桂外皮微细，肉纹细、味薄、香味少，表皮发灰色，里皮红黄色，用途与厚肉桂相同，拥有中国肉桂之乡称号的地方：广东省高要市，广东省罗定市，广东郁南县，广西梧州市藤县，广西防城港市等县市。

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肉桂皮喜温暖气候，适生于亚热带地区无霜的环境，最适宜生长的温度为26-30℃，植株在月平均气温20℃以上才开始生长，20℃以下生长缓慢，0-5℃低温未见冻害。肉桂喜湿润，忌积水，要求雨量充沛，相对湿度70%以上，但雨水过多会引起根腐叶烂；过于干旱地带，植株生长势差。肉桂属半阴性树种，对光照的要求随着树龄的不同而变化，幼苗喜阴，忌烈日直射；成龄树在较多阳光下才能正常生长。肉桂属深根性树种，要求土层深厚、质地疏松、排水良好、通透性强的沙壤土或壤土。喜微酸性或酸性土壤，在pH值4.5-6.5的红、黄壤土上生长良好