百色八角哪个品牌好

在储存过程中，顺式胡椒碱会异构化为反式结构，胡椒的辛辣味会减弱。从存储的角度来说，现吃现磨更能保留胡椒的辛辣味。在研磨时，不宜将胡椒的颗粒磨得过细，这样会使得胡椒的辛辣味释放得过快，从而掩盖胡椒本身的香味。因此，胡椒粉得颗粒越粗，经过其调味的菜肴风味更足，更能体现胡椒独特的味道。使用胡椒与肉食同煮时，尽量不要在加入胡椒后继续长时间烹煮，这样会导致胡椒碱、胡椒脂碱、挥发油等成分香味减弱。

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优质的八角闻起来应该是香味浓烈的，较次的八角不仅多小、碎粒多，香味比较差，呈现黑褐色。而优质的八角茴香瓣角整齐，尖角平直，果皮较厚，背面粗糙有皱缩纹，内表面两侧颜色较浅，平滑而有光泽。优质的八角颗粒整齐完整，个大饱满，棕红色并有光泽，荚边裂缝较大，荚内子粒明亮。在购买八角的时候，要注意观察其外形以及辨别其香气，一般假的八角瓣角不整齐、而且大多为8瓣以上，瓣角偏瘦长，尖角呈鹰嘴状，外表极其皱缩，蒂柄平直味稍苦，没有八角的那种浓郁的特殊香味，如果加入少许的粗粉以及水煮沸后，其溶液是浅黄色的。

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真正的八角，它的味道是浓浓的大料味，我们平时炖肉的时候，加入八角会闻见明显的一股清香味，跟莽草的味道是有很大的区别的，而假八角闻上去就有一种苦涩味，刺鼻味，放入锅中去炖肉的话反而会影响菜品的口感，所以在购买的时候，必须拿八角放在鼻子边上去仔细的闻一下，千万不能大意。拿一个真正的八角放在嘴边，咬掉一小块放在舌尖上去感受一下它的味道，能够在清香味中品出一股浓浓的甜味，这股甜味就是八角特有的味道。

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白胡椒是一种胡椒科成熟的果实，气味芳香，是人们喜欢的调味品之一，白胡椒对环境气候要求严格，而且现在国内产量并不多，它喜欢在高温湿润的环境下生长，应用肥沃的沙壤土，利于白胡椒生长坐果，有现象表明，碱性环境利于白胡椒增产，现在许多产地产出的白胡椒品质上乘，商品性好，海南、云南、广西、广东等地是白胡椒主产区，从产出的白胡椒来看，产量高，表皮黄白色，市场消费热度高，种植效益不错。