潮州桂皮市场报价

花椒有4个主要品种，即大花椒、小花椒、豆椒、青椒。大花椒又称油椒，其干品为酱红色，香味浓厚。小花椒也称狗椒，果实比大花椒小，皮也略薄，香味浓烈并带有腥味。豆椒又名白椒，果实皮薄，柄较长，香味淡。青椒也称七花椒，皮色青褐，品质较差。咱们北方老百姓家用的多为大花椒。而花椒粉是中国特有的香料，无论卤味、红烧、四川泡菜、小菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐，供蘸食用；胡椒粉既是一种很好的调味品，又是一种珍贵的药材，是世界上主要调味香料。

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胡椒含有的主要成分为胡椒碱、胡椒脂碱等多种酰胺类化合物及粗蛋白、淀粉、可溶性氮等，此外还有挥发油，即香精油。黑胡椒的香精油含量为 1.2%～2.6%；而白胡椒的香精油含量相对低一些，只有 0.8%。而胡椒的辣味主要来源于胡椒碱，这种酰胺化合物的不饱和烃基有顺反异构体，顺式双键越多时越辣。胡椒独特的香气主要存在于果实里，而辛辣味则集中在胡椒皮上。

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黑胡椒，颜色黝黑外表粗犷，注定就有比较的浓烈的气味，事实也是如此，黑胡椒的气味比白胡椒较为香浓，香中带有辣味，适合用来烹饪一些红肉或者动物内脏等一些气味较大的食材，比如最经典的就是和牛肉的搭配，因为欧美人吃牛肉习惯那种半生不熟的带有血水的程度，而浓烈的黑胡椒恰好可以遮盖其中的异味，又可以提高牛肉的香味，故这一经典搭配一直是烹饪圈的“黄金搭档”。但是黑胡椒中含有“挥发油”，如果长时间的高温烹煮，就会将香味挥发，所以黑胡椒不能用来长时间的炖，煮，蒸等操作。

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广义上来说，桂皮和肉桂都可以称呼为桂皮，但是由于它们的种类和料性不同，所以才细分为桂皮和肉桂的。肉桂是木樟科木桂树的干燥树皮，而桂皮常常指的是细叶香桂树的树皮，至于桂花树的皮，一般则是称为丹桂。我们使用的桂枝，和肉桂一样来自于木桂树，它是木桂树的幼枝、而树枝去皮之后便是我们常说的桂心。