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阴香桂皮为常绿乔木，高达20m。小枝赤褐色，无毛。叶近于对生或散生，革质，卵形或长椭圆形，长6-10cm，宽2-4cm，先端短渐尖，基部楔形至近圆形，全缘；上面绿色，有光泽，下面粉绿色，两面均无毛，具离基3出脉，脉腋内无隆起的腺体；叶柄长8-12mm。圆锥花序顶生或腋生；花小，绿白色，花被6，基部略合生，长4-5mm，两面均被柔毛；能育雄蕊9，排成3轮，外面2轮花药内向，第3轮花药外向，花药均为卵形，4室，瓣裂，花丝短，最内尚有1轮退化雄蕊；雌蕊1，子房上位，1室，1胚珠，花柱细，柱头小。浆果核果状，卵形，长不及1cm，直径约5mm，基部具肥厚杯状的宿存花被，其先端具6截形短裂片。花期3-4月。果期4-10月。

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其实胡椒和花椒的差别在于它们的品种不同。花椒是属于芸香科的花椒植物，它的果实是圆形的，花椒大约有绿豆般大小。而胡椒是属于胡椒科目的，它的果实也是圆形的，可食用的部分仅仅是浆果部分。并且花椒可以分为大花椒，豆角，青椒，小花椒，大红袍等。而胡椒只能分为黑胡椒和白胡椒。它们在烹饪的用途上也有所不同。但是胡椒主要适用于在汤类的调味中，常见的是与鸡汤搭配。它们在外形上也有所不同，花椒果实的外皮还未成熟的时候是青色，成熟之后就为红色或者褐黑色，而胡椒的可食用部分仅仅是它的浆果。

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白胡椒一般都是白黄色或者白色，挑选白胡椒并不是越白越好，正宗的白胡椒都是黄白交替，质量越好，颜色越纯正，白胡椒的品质越难把握。白胡椒和黑胡椒有很大的区别，一般白胡椒香味更浓，而且可以持续芳香，劣质的白胡椒气味会很淡，闻的时候，可能会有一定的异味，用来烹饪效果不佳。白胡椒的口感带有微辣，不过总体还是以辛味为主，现在烹饪都会将其磨成粉末，放到菜品中，可以显著增加菜品的鲜味，让人的食欲大增。

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肉桂皮原产中国，现广东、广西、福建、台湾、云南等省区的热带及亚热带地区广为栽培，其中尤以广西栽培为多。印度、老挝、越南至印度尼西亚等地也有，但大都为人工栽培。肉桂的繁殖方法有萌蘖繁殖、扦插繁殖和种子繁殖。应选择阳光充足、排水良好、土层深厚、质地疏松、肥沃湿润的山腰以下的山坡或山窝整地定植。3-4月，选择阴天或小雨天挖取苗木定植。剪去苗木基部枝叶和过长的主根，用黄泥浆蘸根后用湿草包装，随即运到定植地种植

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胡椒是较为温性的食物，并且有数据表示，我们在日常生活中如果食用了适当的胡椒可以促进我们的唾液分泌，让我们的胃口变好，这说明了胡椒有助于人们消化和增加食欲的作用。不仅如此，由于胡椒本身带有浓郁的香味，所以它可以起到去除腥味和杀死细菌的作用。一般我们在烹饪肉类食物的时候，可以加入一些适量的胡椒，以达到去腥的目的，并且还可以使菜肴的口味更加好。

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黑胡椒与白胡椒是烹饪美食时，经常会用到的调味料，虽然一字之差，二者也是同一种原材料制作的，但是要详细对比的话，在很多方面还是不太一样的，就在烹饪上来区分的话，不同的食物，放法也是不同的，在我们烹饪美味的时候，经常都会用到各种各样的香料，用量虽然不大，但有的时候少了这点香料，其味道就可以相差巨大。所以用好用对就成了一门学问和技巧。