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在胡椒果实还未变红的时候进行采摘，就可以得到绿胡椒。而等到果穗基部的果实开始变红时采摘，并将果实浸泡在沸水里直至皮色发黑，之后晒干或烘制而成的就是黑胡椒。如果等到果实全部变红再进行采摘，然后用水浸泡若干天，去掉外皮、晒干，得到的胡椒表面就是灰白色的，即白胡椒。若是采摘时胡椒果实已变为深红，收获的就是红胡椒。

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今天，我们和古人喜爱的美食不尽相同，而胡椒也被一代又一代的烹饪大师运用得出神入化，制作出越来越多美味的菜肴，这不仅丰富了我们的味蕾，同时也丰富了我们的文化。除了胡椒粉，胡椒油也是完全以胡椒为原料制成的调味品。制作胡椒油时，要先经过化学溶剂的浸提，然后迅速进行过筛、蒸馏等步骤，最后按一定比例与食用调和油进行配制，再杀菌消毒后得到的。通过这种方法制成的胡椒油，辛香味比胡椒粉更浓烈，使用也更方便，还可以避免被散落的胡椒粉呛到的尴尬。

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胡椒是较为温性的食物，并且有数据表示，我们在日常生活中如果食用了适当的胡椒可以促进我们的唾液分泌，让我们的胃口变好，这说明了胡椒有助于人们消化和增加食欲的作用。不仅如此，由于胡椒本身带有浓郁的香味，所以它可以起到去除腥味和杀死细菌的作用。一般我们在烹饪肉类食物的时候，可以加入一些适量的胡椒，以达到去腥的目的，并且还可以使菜肴的口味更加好。

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桂皮的厚度比起肉桂要薄些，味道比起肉桂要苦涩感多些，两者的料性的区别，除了在搭配上的区别，如桂皮在搭配香料取得回甘的时候，是比较合适于香茅草、陈皮、积壳、草果这类的香料的，而肉桂则是比较合适于白芷、白蔻、香果这类的香料带有一点涩味的做搭配。而肉桂的油性比起桂皮要大，比较合适于白芷、白蔻、香叶、荜菝、香果这类带有一点涩的做搭配的香料。